Аюрведическая кухня: ласси

Данной статьей мы начинаем серию публикаций про аюрведическую кухню. Ласси - это индийский освежающий напиток, в классическом варианте приготовленный методом взбивания йогурта, воды, специй, фруктов и льда. Этот напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и голод, а также способствует пищеварению.

Для начала следует приготовить йогурт, или, в крайнем случае, купить готовый продукт в магазине. Для того чтобы сделать свой йогурт, понадобится литр покупного молока (желательно использовать семидневное молоко), и баночка (0,125-0,2 л) живого йогурта (например Valio, «с бактериями»). Вскипятите молоко в кастрюле, накройте марлей или ситом, и дайте остыть до температуры чуть больше комнатной. Добавьте в молоко йогурт из баночки, и тщательно размешайте чистой ложкой. Теперь надо закрыть кастрюлю крышкой, и поставить в теплое место, например на солнечный подоконник, либо воспользоваться йогуртницей.

Готовый йогурт взбиваем в блендере. После взбивания надо дать полученной массе отстояться, чтобы растворились частички масла, образовавшиеся в верхних слоях. Затем можно долить воды для получения нужной консистенции — питьевого йогурта. В самую жару можно добавить натуральной розовой воды для получения большего охлаждающего эффекта на организм. Затем добавляем мед, фруктозу, или сахар по вкусу. Очень полезно добавлять в ласси порошковый шафран, т.к. он чистит кровь и повышает иммунитет. Хорошо добавлять в ласси щепотку порошка тмина или корицы, и то и другое охлаждает. Естественно, в ласси можно добавлять свежие фрукты, ягоды, зелень: например, мяту, рукколу, тархун и др. Однако не следует добавлять бананы, поскольку они не сочетаются с молочными продуктами.

Простой ласси с сиропом:
- 200 мл натурального йогурта;
- любой сироп по вкусу;
- сахар по вкусу;
- лёд в кубиках.
Ласси с манго:
- 150 мл натурального йогурта;
- 75 мл молока;
- 1 плод манго.
Почистите манго, нарежьте на кусочки, взбейте в блендере. Затем смешайте полученную мякоть с йогуртом.

Ласси с шоколадом:
- 1 ст. натурального йогурта;
- 50 г молочного шоколада;
- молотый миндаль для украшения;
- лёд в кубиках.
Размельчите шоколад в крошку, смешайте йогурт с шоколадом и льдом, взбейте в блендере до появления пены.

Ласси со специями:
- 2 ст. воды;
- 1/2 ст. натурального йогурта;
- 2 ст.л. сахарного песка;
- маленький кусочек корневища имбиря;
- 1/2 ч.л. молотого кардамона.
Натрите имбирь на терке и соедините с остальными ингредиентами. Взбейте при помощи блендера.

Ласси с черникой:
- 1 стакан натурального йогурта;
- 3 ст.л. ягод черники (можно взять свежие, а можно - замороженные);
- сахар и корица по вкусу.